スッポン
中国の代表的薬膳料理スッポンの丸蒸しです。ちなみにこれは福岡県を流れる
筑後川で網にかかった純天然のスッポンです。中国で５年間生活していたせいで
スッポンでも鶏でもさばけるようになりました。
スッポンの場合、まず首を落とし、お腹を十文字にかっさばきます。そのつぎに、
内臓を全部取り出し、綺麗に洗った後、熱湯につけて薄皮をはがします。下処理はここまで、
処理をすませたスッポンを器にのせ、塩をします。ネギ･生姜･金華ハム(きんかハム)をそえ
紹興酒をかけたら器ごと蒸し器に入れ1時間ほど蒸します。
これで、出来上がりです。
～スッポンの効能～
中医学ではスッポンの事を鼈（ﾍﾞﾂ）と呼び、滋陰潜陽、軟堅散結、退熱除蒸の効能があります。
どういうことかというと、身体に必要な血や精などの滋養物質を補って、疲れやストレスなどから
おこるほてりや発熱を抑えます。また、身体の中に出来た腫瘍やリンパ腫みたいな堅いものをやわらかくすることです。
主に‘腎‘に作用することで、陰陽の源を補い、人の成長・生殖・免疫・髪・歯・骨・腰・下肢・脳・髄の
働きを健やかにします。
写真のスッポンは、不妊治療にこられたかたの出産祝いに僕がつくったものです。